Set masa de prânz

Cuprins Introducere
.
Prepararea unui dineu complex:
a) salata de morcovi și mere; b) pickle" Acasă"; c) cotlet cu garnitura; g) jeleu de afine
Prepararea produselor de patiserie:.
a) tort" biscuiti-fructe"; b) plăcintă; c) copt" ordinare".
Referinte. Echipamentul folosit. Introducere
.
Sănătatea lucrătorilor depinde de dreapta, emis la o bază științifică, puterea bine organizat. Nevoie zilnic uman l.vody 2,5, 100 g grăsime, proteine ​​80-100 g, 500 g carbohidrati, 20 mg vitamine, minerale 20g. În condiții moderne de catering merge pe drumul spre industrializare. Pentru a crea o intreprindere moderna, care utilizează o formă de serviciu, introducând metode avansate de organizare a muncii, echipament nou, tehnologia avansată. Gama de catering, împreună cu mâncăruri din carne, pește, legume, oua, produse lactate, făină produsă culinare și patiserie: prajituri, placinte, placinta, clatite, placinte, prajituri, torturi, plăcinte și prăjituri. Unele întreprinderi au început să producă pâine și produse de panificație. Mai ales trebuie să acorde o atenție la nutriție în centre de îngrijire a copilului, casele de ingrijire medicala, spitale, școli, școli profesionale.
Salata de morcovi și mere №63/P


Numărul de produse pe colectarea de retete
b n
La I servire
b n
Morcovi 625 500 62 5 50
mere proaspete 354 300 35,4 30
Smetana 200 200 20 20
IEȘIRE: - 1000 - 100

alimente:
Când un castron salata lovitura de diapozitiv, decora cu felii de mere și morcovi. Servirea 10-14S temperatura
cerințe de calitate:
Legume ar trebui să fie tăiate în funcție de tăiere formă de orice tip de salata;. salate pus diapozitive; plante utilizate pentru înregistrare, ar trebui să fie în stare proaspătă, nevyaloy nu ingalbenit, nu întunecat. Consecvența legume - elastic. Gust, miros, culoare -. Legate de produsele utilizate
număr acasă marinate 128/W


Numărul de produse pe colectarea de retete
b n Într-o porție
b n Varza 100 80 50 40 Cartofi 400 300 200 150 Morcovi 50 40 25 20 Ceapa 48 40 24 20 Castravete sarat 67 60 33,5 30 masă Margarina 20 20 10 10 bulion sau Apa 700 700 350 350 IEȘIRE: - 1000 - < td> 500
alimente:
Când o placă lovitura de carne, se toarnă marinate, a pus smantana si ierburi proaspete. Temperatura de servire nu mai mică de 75S
Cerinte de calitate:.
În toate tipurile de legume marinate ar trebui să păstreze forma de tăiere de pe sclipici suprafață portocaliu grăsime, galben sau incolor. Gust - ascuțit castravete saramură, moderat sărat. Bulion - o incolor sau ușor tulbure. Consecvența legume - moale, castraveți -. Ușor crocante
număr de pui 416/W

< td colspan="2"> Numărul de produse pe colectarea de retete (o porție
b n Carne de porc 50 37 Paine de grau

1 - 4 | înainte