Organizarea cafenea lucru cu 60 de locuri

1. Caracteristicile companiei proiectate cafe" Castelul", la 39 de locuri, cu bar si gratar pentru 19 de locuri este întreprinderi de alimentație publică. Locația planificat pentru orașul Ulan-Ude la intersecția de ul. Tereșkova și bulevardul Karl Marx. Funcționare cu 10-00ch. 22-00ch cu o pauză de curățare pe durata sala de o oră. Cafenea pauză de la 16h la 17h, la bar - cu 15h la 16h. Zona selectată este dens populată, în plus, se află: administrare district Oktyabrsky, vamă, un număr mare de birouri firme comerciale, clinici, trei dormitoare. Este avantajos locație aproape de transportul public. În intervalul de cafenele proiectate și alte unități de catering: restaurante" Dangina" și" Orient", cu un mare semn-up și deschis în după-amiaza, cafenea" C'est La Vie", situat în clădirea casei de viață și au o gamă limitată și de relaxare locuri. Compoziția cafe" Castelul" include următoarele domenii: fabricarea, administrative și interne, cazare pentru vizitatori. Compoziția include facilități de producție; Magazine piese auto (de legume și carne de pește -), dogotovochnye bresle (rece, cald, dulce), spălare de bucatarie si tacamuri. Pentru cladiri administrative sunt: ​​biroul directorului, birou, spălătorie, vestiar pentru personal, dusuri, toalete. În grupul de spații de depozitare sunt amplasate: cămară hrană uscată, depozitarea de legume, blocul s-a răcit camere (carne - pește, grăsime de lapte, fructe, fructe de padure, băuturi, verde). Pentru vizitatorii sunt: ​​hol de intrare, vestiar unde se prevede vizitatori și toaletă, salon cafenele și lounge bar. 2. Dezvoltarea de programul de producție a întreprinderii 2.1 Determinarea numărului de consumatori Numărul de consumatori este determinat pe baza sala descărcări program și cifra de afaceri a locurilor în sală în timpul zilei. La determinarea consumatorilor cu privire la datele de bază sala de descărcări de program pentru programarea sunt: ​​exploatarea întreprinderii; cifra de afaceri de locuri în sala în timpul această oră; procent de încărcare a sălii pe ceas de munca sa și capacitatea sălii. Numărul de consumatori deserviți de o oră de întreprindere este determinată prin formula:. N=P * Y * X/100, (1) unde N - numărul de consumatori deservite de o oră de întreprindere, oameni; P - capacitate de sala, oamenii.; Y - cifra de afaceri de locuri in sala în timpul această oră; X - încărcare sală la ora asta,%. Calculele pentru a determina numărul de vizitatori în sala de cafenea sunt prezentate în tabelul 1. Tabelul 1 Program sala de descărcări de cafenea pentru 39 de locuri Ore Cifra de afaceri a locurilor în sala de o oră gradul mediu de ocupare a sălii,% Numărul de consumatori
1 2 3 4 10-11 1,5 30 18 11-12 1,5 60 35 12-13 1,5 100 59 13-14 1,5 100 59 14-15 1,5 90 53 15-16 1,5 50 29 16-17 P E P E R B S 17-18 1,5 50 29 < td> 18-19 1,5 90 53 19-20 0,5 80 16 20-21 0,5 60 12 21-22 0,5 40 8 Raport

371 Calculele
pentru a determina numărul de vizitatori în gratar sala - bar sunt prezentate în tabelul 2. Tabelul 2 Program gratar sala de desc...

1 - 43 | înainte